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- La tradición gastronómica, ha logrado expandirse hacia distintos estados del país e incluso a ciudades de EU.
- Entre 10 mil y 15 mil migrantes originarios de Capulhuac viven actualmente en Estados Unidos, principalmente en ciudades como Chicago y Los Ángeles.
Por Ana Valeria Castro
Capulhuac, México a 19 de Mayo de 2026.- La tradición barbacoyera se mantiene como el corazón económico de Capulhuac, municipio mexiquense donde la mayoría de las familias obtiene sus ingresos a partir de la preparación y venta de este emblemático platillo, actividad que además ha logrado expandirse hacia distintos estados del país e incluso a ciudades de Estados Unidos.
De acuerdo con la presidenta municipal por Ministerio de Ley, Sarita Arellano Hernández, alrededor del 90 por ciento de la población participa de manera directa o indirecta en esta cadena productiva que involucra desde la preparación de la carne hasta su comercialización.
En entrevista, la edil destacó que la barbacoa se ha convertido en un símbolo de identidad para Capulhuac y en una de las principales fuentes de sustento para miles de habitantes, quienes han heredado esta tradición gastronómica por generaciones.
Indicó que el reconocimiento alcanzado por la barbacoa elaborada en este municipio ha permitido que el producto llegue no solo a distintos puntos del Estado de México y otras entidades del país, sino también al mercado estadounidense.
Según explicó, entre 10 mil y 15 mil migrantes originarios de Capulhuac viven actualmente en Estados Unidos, principalmente en ciudades como Chicago y Los Ángeles, donde han establecido negocios dedicados a la venta de “Barbacoa de Capulhuac”, preservando así las recetas y métodos tradicionales aprendidos en su lugar de origen.
Arellano Hernández señaló que cada fin de semana decenas de productores y comerciantes salen desde temprana hora hacia la Ciudad de México y municipios mexiquenses, así como a estados como Hidalgo, Morelos y Querétaro, con el objetivo de distribuir el producto y atender la demanda de consumidores.
Además, resaltó además el esfuerzo y disciplina de las familias dedicadas a esta actividad, ya que gran parte de la semana se ocupa en la preparación de ingredientes, organización logística y producción para las jornadas de venta.
“Detrás de cada platillo existe mucho trabajo y compromiso de familias enteras que prácticamente dedican todos sus días a mantener viva esta tradición”, expresó.
De igual manera, enfatizó que la barbacoa representa mucho más que una costumbre culinaria, pues se ha consolidado como un motor económico que ha permitido a numerosas familias mejorar sus condiciones de vida y construir patrimonio tanto en México como en el extranjero.
Finalmente, consideró que la fama alcanzada por este producto refleja el arraigo cultural y la capacidad de trabajo de los habitantes de Capulhuac, quienes han convertido una tradición local en una actividad económica con presencia internacional.
